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你真的会蒸米饭吗？如何蒸出一锅色香味俱全的好米饭！

米饭，作为中国餐桌上最常见的主食之一，它的基本做法简单易学，几乎人人都会，但是想要做出一碗软硬适中、粒粒饱满、晶莹剔透、松软可口的好米饭就不是那么简单了。你真的会蒸米饭吗？如何蒸出一锅色香味俱全的好米饭？今天小编就分享几个诀窍，保证你做好这几步，蒸出的米饭人人都赞不绝口！

首先，米饭材质的选择是关键。一锅好米饭最重要的就是米，当然选择大米首先是根据自己的喜好和口感。比如小编是北方人，喜欢的就是东北大米（五常的啦），米粒修长油润，绵软带糯，适合各种蒸米饭、炒米饭等等。当然像是南方喜欢煲仔饭的能选择丝苗米和油粘米，米粒细长、油脂丰富；糯米饭自然要选择圆粒糯米等。不过米饭除了大米为主，现如今为了增加米饭的口感和色泽也能辅助添加像是糙米、小米、黑米、紫米、红豆、燕麦等五谷杂粮。另外大米大家在买的时候一定要挑选优质的大米，小技巧是挑选那些看起来颗粒饱满无碎粒，米呈现半透明状，闻起来有种大米的清香味，这样的才是好大米。

其次，大米淘洗的方法也要注意。除非是免洗大米否则大米上锅之前都要进行淘洗。而大米到底淘洗次数以及如何淘洗也是有诀窍的。因为过分淘洗会使米中的营养素损失，所以建议大家淘洗大米不要超过三次，也不要用力搓洗大米，使用常温水，淘洗时将大米放入水中，用手搅动，让米里的杂质浮起来，再将水倒掉，反复两次就能了。

另外在煮米饭前能将米放温水中稍微浸泡二三十分钟，能刺激多种酶的产生，也能让米粒充分吸收水分，做出的米饭就会粒粒饱满。特别注意的是如果米饭中掺有黑米、紫米、燕麦、豆类等不易熟的五谷杂粮，必须将杂粮加以浸泡（1-3小时），否则煮出的米饭，可能里面的大米是熟了但其他的杂粮还夹生呢。大家在蒸米饭的时候也能选择用开水蒸米，不仅能缩短时间，还能防止米中的营养素因长时间蒸煮而破坏。

第三，米与水的配比也很重要。想要米饭软硬适中，一般来说米与水的比例控制在1比1.2-1.5之间。当然这个也要根据个人口感进行适量调整，比如打算做炒饭就能水稍微少一点，如果家里有老人喜欢软糯口感水能适量多一点点。

第四，米饭增香的小技巧。想要米饭更好吃，还有几个小技巧能尝试：（1）适量加点醋，少量加醋，能使米饭更加香气浓郁，且加醋蒸出来的米饭就算是剩了也不容易放馊，复蒸后也像新的一样好吃。不过醋跟米的比例要把握好，一般500g米1小勺醋就能啦。 （2）如果蒸的是陈米，可适量加一点点植物油，这样蒸出来的米饭柔软香甜，就像新米一样好吃。（3）加茶水法，用茶水蒸米饭，能够去腻增香，助消化，拥有保健功效，非常适合中老年人食用。

怎么样，这些小技巧学会了吗？下次蒸米饭时学着试一下吧，做好这几步，蒸出一锅色香味俱全的好米饭，人人都夸好吃！

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